Ein Rezept von Karsten Kalweit (SchwalmAngler)

Zutaten

•	1 mittelgroßen, nicht zu fetten Aal,	•	etwas Dill,
•	Salz,	•	1 kleine Stange Lauch
•	weißer Pfeffer,	•	50g Butter
•	1 Zwiebel,	•	50g Mehl
•	500g Karotten,	•	1/8 Liter Sahne
•	Petersilie,	•	250g braune Champignons
•	Schnittlauch,	•	3 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung

Als erstes sollte der Aal mit Salz entschleimt werden. Danach reibt man sich die Hände mit ein wenig Salz ein und zieht dem Aal die Haut ab. Das Einreiben der Hände mit Salz sollte gemacht werden, damit man den glitschigen Aal besser packen kann. Zum Abziehen der Haut wird dem Aal zuerst der Kopf abgeschnitten und die Haut am Kopfende etwas eingeschnitten.

Hat man nun die Haut zu fassen bekommen, hält man den Aal am Fleisch fest und zieht die Haut mit einmal bis zum Schwanzende ab.

Danach schneidet man mit einer Schere noch die überstehenden Flossen des Aals ab.

Die Karotten werden kleingeschnitten und in Wasser zum kochen gebracht. Sie sollten allerdings nicht zu lange gekocht werden, damit sie noch „Biss“ haben.

Während die Karotten kochen, werden der Lauch, die Zwiebeln und die Pilze gewaschen und kleingeschnitten. Ebenso werden die Kräuter gewaschen und gehackt.

Der Aal wird in ca. 5 cm lange Stücke geteilt, mit Pfeffer und Salz gewürzt und in Mehl gewendet.

Nun wird der Aal auf einer zuvor angeheizten Pfanne in etwas Öl angebraten. Dann der Aal aus der Pfanne genommen und auf einem Teller im Ofen warm gehalten.

Nun werden die Pilze, die Zwiebeln und der Lauch in der Pfanne angebraten und danach die Karotten hinzu gegeben, welche auch kurz angebraten werden. Jetzt wird eine Tasse Wasser mit 3 Esslöffeln Speisestärke zum Andicken angerührt. Auf die Pfanne werden dann ca. 200ml Wasser und die Sahne gegeben. Wenn die Sahne kocht, werden die Kräuter hinein gegeben. Dann wird die zuvor angerührte Stärke (Menge je nach Konsistenz) hinzu gegeben. Danach wird die Soße mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Zu dem Gericht passt als weitere Beilage Bratkartoffeln.