Rezept des Monats
Jakobsmuscheln nach Frank Labitzke
Frisch aus Neuseeland zu Hause kam gleich von Frank ein Bericht ins Board mit einem schönen Rezept für Jakobsmuscheln. Das habe ich im Forum gefunden und möchte das auch de Maglesern nicht vorenthalten:
Da ich mich zum Jahreswechsel in meinem gelobten Land aufgehalten habe (Neuseeland) und wir beim Tauchen relativ häufig Jakobsmuscheln ( oder auch Scallops in Englisch) gesammelt haben, hier mal für Euch ein paar Bilder. Diese sollen kurz veranschaulichen, wie man eine Jakobsmuschel richtig ausnimmt und zum Essen präpariert. Man kann ja auch hierzulande im gutsortierten Fischhandel frische Jakobsmuscheln kaufen oder landet vielleicht mal in einem Lande, wo diese vorkommen und kann so seine Mitreisenden beeindrucken.
Es ist sehr wichtig, dass man seine Hände beim Öffnen der Muscheln schützt und ein dünnes scharfes Messer benutzt, um an der richtigen Stelle zwischen die bei frischen Muscheln fest verschlossenen Muschelschalen zu fahren. An anderen Stellen, als gezeigt wird das ganze schnell zum Hazardspiel!
Dann schneidet man möglichst nahe an der oberen, flachen Schale den Schließmuskel (der Muschel! durch. Dann klappt man die Muschelschalen ganz leicht und einfach auseinander. Was sich im Inneren der Muschel befindet sieht so aus
Nun nimmt man ein ganz normales Messer aus dem Besteck und löst den Schließmuskel der Muschel aus dem unteren runden Teil der Muschelschale
Nun kann man das gesamte Muschelfleisch aus der Schale entnehmen.
Wichtig! Nun vorsichtig den Magen, Darm und die Reusenkiemen der Muschel entfernen. Dazu braucht man ein geschicktes Händchen und kein Messer! Ist eine etwas glibberige Angelegenheit, aber spätestens nach der 3. Muschel hab t Ihr´s drauf. Nur die orangefarbenen Eier und der große weiße Schließmuskel der Muschel sind essbar
Der Rest links im Bild ist ein Spitzen- Lockmittel für Red Snapper! Also nicht wegwerfen, einfrieren und beim nächsten Angeln als Lockfutter nehmen!
Die leckeren nun fertig präparierten Muscheln lassen sich vielfältig zubereiten.
Die einfachste Methode ist, die Muscheln wieder in ihre Schalen zurücklegen, mit einem Schuss Kognak, Knoblauchbutter Zitrone und Pfeffer und Salz abschmecken und einfach neben die Steaks auf den Grill stellen.
Die Muscheln werden dann in ihren Schalen einfach gegart! MMMMMMMMMmm lecker.
Dazu ein leckeres Macs Gold eisgekühlt und der Abend ist gelaufen.
Essen ist ja bekanntlich der Sex des Alters
Wohl bekomms und guten Appetit,
Frank Labitzke
Und hier ein paar Bilder zum anregen:
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