Rezept des Monats: Hering in Aspik

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Rezeptvorschlag zur Herstellung für Hering in Aspik(*)

für 1,5 bis 2 kg Heringsfilets

* auch für andere See- und Süßwasserfische geeignet

 

 

Material Kochsud für Heringe

 

1 bis 1,5 kg Fischfilet aufgetaut        

3,0 l    Wasser                                         

65 ml    Essig 10%ig                          (nicht im Lieferumfang enthalten)

35 g gekörnte Brühe

 

Material Aspik

 

2,0 l            Wasser                                 

470 ml Essig 10%ig                          (nicht im Lieferumfang enthalten)

330 g   Zucker                                     (nicht im Lieferumfang enthalten)

50 g     Salz                                         (nicht im Lieferumfang enthalten)

30 g               Kaltmarinaden-Gewürz-Essenz

200 g             Gelatine 260 Bloom

25 g     Glutan Super

 

 

Herstellung

 

Heringsfilets in Stücken im Kochsud garen, danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Empfehlenswert ist das Garen auf Sieben, auf denen der Hering anschl. aus dem

Sud gehoben wird.

 

Aspik herstellen

Zutaten für Aspik unter Rühren auf ca. 75 °C erhitzen, bis alle Zutaten gelöst sind.

Dann abkühlen lassen auf ca. 30 °C und verarbeiten.

In die Schalen ein wenig Aspik gießen und im Tiefkühlfach fest werden lassen (Bodenguß). Das restliche Aspik bei ca. 30 ° auf den Herd flüssig halten. Wenn der

Bodenguß fest genug ist, den Fisch darauf legen  und je nach Geschmack mit Ei,

Karotten in Scheiben oder saurer Gurke dekorieren.

Schalen mit Aspik aufgießen, dabei Lufteinschlüsse vermeiden, so das Fisch

und Garnitur vollständig mit Aspik umschlossen werden.

 

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen Ihr

Fischgewürz-Versand

 

 

Frank Dathe

 

 

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