Rezept des Monats: Karpfenbraten
Rezept des Monats: Karpfenbraten
Auch wenn für viele der Karpfen eher ein Weihnachts- oder Silvesterfisch ist - gerade jetzt, wenns wärmer wird, gelingt einem vielleicht auch mal der Fang eines Portions- oder auch etwas größeren Karpfens.
Viele fragen immer wieder mal nach Karpfenrezepten, speziell auch nach Rezepten für größere Karpfen. Da will ich hier eines vorstellen, das zum einen recht einfach geht, zum anderen auch gerade bei größeren Fischen gut anwendbar ist.
Zuerst stellt man die "Soßengrundlage" für den Braten her. Dazu in Butter in Streifen geschnittene Zwiebeln gut anbräunen, ein paar ebenfalls kleingeschnittene Möhren und Sellerie dazu. Dazu auch etwas Tomatenmark und dann das ganze mit etws Rotwein ablöschen und entweder mit einem (falls vorhanden) Fischfond oder auch einer Gemüsebrühe auffüllen.
Das ganze dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dazu noch ein paar Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Senfkörner. Alles dann ca. 15 Minutn gut durchkochen und durch ein Sieb abpasieren.
Den ausgenommenen Karpfen mit Haut entlag des Rückrates teilen und dann jedeSeite (je nach Größe) in ca. pfundschwere Teile schneiden.
Diese werden gut gesalzen und gepfeffert, kurz in Mehl gewendet und n einer Kasserole in heissem Öl richtig braun angebraten (zuerst auf der Hautseite) und aus der Kasserole genommen, bis alle Stücke anhgebraten sind.
Hat man das letzte Stück angebraten, giest man den vorbereiteten Fond in die Kasserole und gibt die Fischstücke hinein (Hautseite nach oben), welche man nun im 180 Grad heißen Ofen ca. 15 - 30 Minuten (je nach Größe der Stücke) garschmoren lässt.
Den Karpfenbraten kann man in der Kasserole servieren, dazu passen sowohl Nudeln wie auch (Tipp!!) Kartoffelknödel sehr gut.
In diesem Sinne:
Guten Appetit mit eurem ersten Frühjahrskarpfen
Thomas Finkbeiner
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