Rezept des Monats, August

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Rezept des Monats

 

 

 

Nordische Fischsuppe

 

Zutaten

2 ausgenommene Makrelen von ca. 300 gr.

Ca. 300 gr. Fischabfälle ( Köpfe, Schwänze)

2 Bund Suppengrün

1 Petersilienwurzel ersatzweise frische Petersilie

1 Kartoffel

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

4 Gewürznelken

½ Tl. Pfefferkörner

1 ltr. Hühnerbrühe

4 junge Möhren  gut 200 gr. (nicht die dicken Klopper, lieber eine Kleine mehr)

2 Stangen Lauch ( dünn)

2 Eigelb

2 EL. Creme Fraiche

Meersalz

Je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie.

 

Zubereitung

 

Fisch und Abfälle gut abspülen.

Die Fischabfälle mit dem geputzten Suppengrün, der geputzten Petersilienwurzel der gewürfelten Kartoffel und der mit dem Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern  und der Brühe in einem Topf gut aufkochen.

Die Makrelen kurz ( 30 sec. ) hineinlegen und wieder rausnehmen.

Haut ab und Filets schneiden. ( Kopf und Schwanz ab  Diese Teile + Mittelgräte in den Topf tun.)

Alles zugedeckt 40 - 45 min. leise kochen lassen.

Danach durch ein Sieb gießen und bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifen schneiden.

Mit den Fischfilets zusammen in den eingekochten Sud geben und gut 12 min. ziehen lassen. ----- Nicht kochen ---- 

Filets mit der Schaumkelle herausnehmen und in blättrige Stücke zerteilen.

Eigelb mit Creme Fraiche verrühren, die Suppe damit legieren und abschmecken.

Den zerteilten Fisch hineinlegen und die Suppe mit Schnittlauch und Petersilie dekorativ bestreut servieren.

 

 

Guten Appetit

Wünscht der tapaesser

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