Rezept des Monats - Forelle und Lachs beizen leicht gemacht

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Forelle und Lachs beizen leicht gemacht

 

Da in meinem Bekanntenkreis immer wieder die Frage aufkam, wie man eine Forelle beizt, möchte ich euch meine Methode einmal vorstellen.

Das ist gar nicht so schwer und schmeckt einfach super.

Zuerst einmal zu den Zutaten:

1. Salz
2. Zucker
3. Pfeffer
4. Dill
5. Alufolie
6. Natürlich Fisch

Nun zu der Zubereitung:

Aus dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer (schwarz oder weiß ist egal, ich habe schwarzen genommen) stellt man im Verhältnis 3:2:1 eine Gewürzmischung her.


Das Fischfilet (in meinem Fall ein Lachsfilet) legt man, mit der Hautseite nach unten, auf ein ausreichend großes Stück Alufolie (Wegen den Reflexen durch den Blitz, habe ich für das Foto Backpapier genommen)



Die Fleischseite bestreut man dann mit der Gewürzmischung, bis das Filet gut bedeckt ist

 

Übrig bleibende Gewürzmischung fürs nächste Mal aufbewahren.

 

Anschließend wird das ganze mit reichlich Dill bedeckt (am liebsten natürlich frischer, es geht aber auch tiefgefrorener wie z.B. der von Feinkost Albrecht)

Nun rollt man das Filet zusammen mit der Alufolie auf

 

Die so entstandende Rolle veschließt man an beiden Seiten, stellt sie hochkannt in ein Ton- oder Keramikgefäß...

... und stellt das ganze für 3 - 4 Tage in den Kühlschrank, wobei man die Rolle alle 12 Stunden um 180° dreht, so das der entstehende Sud durch das Filet fließen kann.

Ganz wichtig ist, egal wie neugierig man ist, die Rolle auf gar keinen Fall öffnen um zu sehen wie weit da ganze schon ist!

Den Sud, der dabei auch aus der Rolle läuft, am Ende nicht wegschütten, da er eine super Grundlage für eine leckere Senfsauce ist.

 

 

 

Nach drei bis vier Tagen  öffnen wir dann die Rolle und das Filet sollte so aussehen..

 

 

 

Die Gewürze und den Dill abkratzen, das Filet mit Küchenpapier trockentupfen und das Filet mit dem Lachsmesser in dünne Scheiben schneiden.

Das ganze dann auf Weißbrot mit Meerrettich und /oder Senfsauce servieren.

 

 

Und nun, viel Spaß beim ausprobieren und Guten Appetit........

 

Zum Schluss noch ein Rezept für einen einfache aber leckere Senfsauce.

Senfsauce:

60 g scharfer Senf
10 g Senfpulver
60 g Zucker
1 EL Weinessig
3 EL Beizflüßigkeit

Senf mit Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verrühren.
3 EL von der Beizflüßigkeit dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und alles miteinander verbunden hat.

 

Stephan Blackert (Garfield0815)

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