Rezept des Monats: Hechte räuchern

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Dieser Artikel soll diejenigen erreichen die hin und wieder mal ein paar Fische auf  leinstem Raume räuchern wollen. Mit dem Kleinofen geht das sogar auf dem Balkon. Das einzige was der Ofen ,und das Räuchern damit, an Ansprüchen stellt, ist ein windfreier Platz.

Also bitte nicht unmittelbar in einen Windzug stellen, das könnte sich negativ auf das Räuchergut auswirken..

Ich persönlich räuchere in einem kleinen Ofen ( NDM Supersmoker) nicht mehr als 3 Forellen auf einmal.Je weniger Fisch drin ist, desto schöner werden sie.Bei zuvielen Fischen bleiben sie auf Grund der Verdunstung schwarz und bekommen keine knusprige, leckere Goldbräune.

1. Das Vorbereiten der Fische ( in meinem Falle Saiblinge) sollte gewissenhaft stattfinden. Nach der Entnahme aus der Lake werden sie ordentlich abgetrocknet (Ich benutze dafür 1 x Papiertücher) anschliessend gewürzt und dann zum trocknen abgelegt. Ich trockne meine Fische ( das ist kein Witz ) mit einem Heizlüfter. Nur so werden sie von aussen Knochentrocken. Das ist ganz wichtig, da die Feuchtigkeit der Fische sich im Ofen verteilt und drin bleibt. Ist zuviel davon da, werden sie matschig , bleiben schwarz,nehmen weniger Rauch auf, und das war`s dann. Also, schön trocknen. Das kann ruhig eine
ganze Stunde oder länger dauern. Knochentrocken, das ist der richtige Ausdruck für den geforderten Zustand.

2. Dann ist es soweit. Der Kleinräucherofen ( Tischräucherofen ist ein selten dämliches Wort, denn damit kann man auf einem normalen Tisch nicht Räuchern ohne Brandflecken zu verursachen) wird vorbereitet. Ich lege erst einmal im  Ofen eine Lage Alufolie aus. Dann kommen zwei Häufchen Räuchermehl rein( soviel wie in eine geschlossene Hand rein geht).  Anschliessend wird das ganze von einer weiteren  Lage Alufolie bedeckt, die damit als Abtropfblech dient. Jetzt  kommt das Gitter drauf und anschliessend die Fische . Das war´s
 bis hier soweit. Jetzt geht`s raus an die frische Luft. Am besten steht so ein Kleingerät zusätzlich auf ein paar alten Ziegelsteinen oder übriggebliebenen Gartenwegsteinen. Hauptsache nicht direkt auf dem Boden, falls er wie bei mir aus Fliesen besteht.

Das befüllen der Spiritusgefässe ist schnell erledigt. Ich habe ein paar leere
Hundefutterdosen dazu auserkoren in meinem Räucherchor diese Rolle zu spielen .
Wenn sie aus Alu sind , dann passt es .

Diese muss ich halb befüllen, dann brennen sie ca. 20 - 25 Minuten lang. Ich lasse  grundsätzlich alle Fische immer mindestens eine halbe Stunde lang drin. Dann ist auch der letzte Rauchfetzen ausgenutzt worden, die meiste Feuchtigkeit verflogen und der Fisch goldbraun.Jetzt hängt die Feuchtigkeit am Deckel ,wenn ich ihn flott runternehme und auf Papiertücher wegstelle, dann kann der Rest Feuchtigkeit ablaufen. Dann kann ich die Fische rausnehmen und in aller Ruhe abkühlen lassen.Die beiden Stücke Alufolie mit den ausgeglühten Mehlresten kann ich jetzt prima zusammenrollen und entsorgen....

Das war`s schon wieder, viel Vergnügen wünscht Chris ( Stokker)

Die Bilder dazu:

 2 neue Häufchen Räuchermehl

Der vorbereitete Ofen wartet auf seine Gäste....

Auf gehts, Kameraden.....

Die Feuerstelle, halbvolle Becher.....

Feurio, Feurio...

So müssen sie aussehen.....

Mission als Abtropfblech erfüllt....