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Rezept des Monats: Filierter Hornhecht, gebraten
Jajajaja, ich weiss:
Es ist keine Hornhechtzeit..
ABER:
Was soll man bei so einem scheixxkalten Wetter auch schon tun, als sich übers Angeln oder eben übers zubereiten von Fischen zu unterhalten. Bei einem Telefonat mit Franz kamen wir so auch aufs Gespräch der kulinarischen Möglichkeiten von Hornhechten.
Während das für Franz nun definitiv kein Speisefisch ist, tun sich andere ganz gerne mal einen Hornhecht an - respektive auf den Teller. So erzählte er auch davon, dass Robert große Hornhechte sogar filiert hätte - was mich wiederum an eines meiner Lieblingsrezepte für Hornhecht aus früheren Jahren erinnerte.
Weil ich damals auch große Hornhechte gerne filiert habe. Selbst bei großen Hornhechten sind das aber relativ dünne Filets. So dass man bei der Zubereitung sehr aufpassen muss, sie nicht zu lange zu garen.
Ich schneide die Hornhechtfilets (Haut natürlich abgezogen) in ca. 5 - 7 cm lange Stücke. Bevor man anfängt, die Stücke weiter vorzubereiten, stellt man eine Pfanne zum, vorheizen auf den Herd - höchste Stufe!
In eine nicht zu flache Schüssel gibt man Mehl. Die Fischstücke werden einfach mit Salz und Pfeffermühle gewürzt, danach in der Mehlschüssel mehrmals "durcheinandergewirbelt", bis sie einen schönen Mehlüberzug haben. Dann die Stücke leicht abklopfen und auf eine Platte oder ähnliches direkt neben den Herd stellen.
Nun ein geschmacksneutrales und hitzebeständiges Öl (normales, billiges Rapsöl z. B.) in die Pfanne geben.
ACHTUNG:
Durch das vorheizen erhitzt sich das Öl sehr schnell, man muss nun auch schnell arbeiten!!
Pro Seite brauchen die Filets gerade mal eine knappe Minute!
Daher braucht man zur Bräunung auch die hohe Temperatur, zum anderen muss man eben auch scnell arbeiten und die Filets wenden.
Man darf nicht zu viele Fische auf einmal einlegen, damit die Temperatur der Pfanne nicht zu sehr absinkt. Lieber zweimal richtig braten, als einmal zu niedrige Temperatur zu haben, dann saugt sich das Mehl der Filets nur mit Fett voll.
Gerade zur Frühjahrszeit, wenn die Hornhechte auch da sind, mit einem einfachen Salat und einem kalten Bier dazu ein absoluter Hochgenuß...
Thomas Finkbeiner
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