Rezept des Monats Juni: Grillzeit kommt - Machogrillen.....

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Grillzeit kommt - Machogrillen.....

Beim Grillen denken eher weniger Leute an Fisch. Eine knackige Wurst, ein saftiges Steak, fertige Grillsoßen, vielleicht noch etwas Brot, für die Gesundheitsbewussten auch Salat....

 

Aber selbstverständlich kann man auch Fisch grillen. Sehr gut sogar!

 

Das dabei oft auftauchende Problem ist, dass Fisch auf Grund der losen Struktur leicht zerfällt. Das führt dann zu "Weicheimethoden" wie den Fisch in Alufolie zu packen. Ist nix dagegen zu sagen, schmeckt gut, gibt's viele tolle Rezepte. Andere „grillen" indem sie den Fisch in einer Pfanne auf dem Grill garen - oder, noch „weicheiermäßiger" - ihn sogar auf einem Gasgrill mit integrierter Pfanne geben....

 

All das bringt essbare, teilweise sogar kulinarisch hochwertige Ergebnisse. Wenn ich aber als bekennender Macho grillen, will ich Flammen hochschlagen sehen. Da muss entweder Holzkohle ran - oder ganz rustikal: Ein Holz(lager)feuer!

 

Beim Grillen will ich auch keine „kulinarischen" Erlebnisse, da brauche ich das ursprüngliche. Das wäre zum einen natürlich ein möglichst frisch gefangener Fisch. Zum anderen Salz, Pfeffer, als Reminiszenz ans kulinarische allenfalls noch etwas Knoblauch.

 

Und ich will Hitze, große Hitze. Sichtbare und fühlbare Hitze. Weißglühende Kohlen oder ein niedergebrannter, glühender Stapel Holzscheite. Es müssen Funken fliegen, am besten so dass das karierte Hemd ein paar kleine Brandlöcher abbekommt, während man genüsslich ein Dosenbier trinkt (auch in Dosenpfandzeiten hat man das Glück manchmal noch ein Dosenbier erstehen zu können). Beim Trinken zum grillen geht es sowenig ums kulinarische wie beim Essen!!

 

Dazu gehört auch, dass man hemmungslos schlemmt. Nichts Schlimmeres als die auf Kalorien achtenden weiblichen Bestandteile mancher Grillpartys. Der Bauch muss spannen, ein Grillen ist dann geglückt, wenn die geöffnete, vom Gürtel befreite Hose nach dem Essen gerade noch ein flaches atmen zulässt. So dass man den billigen Obstler mit Genuss direkt aus der Flasche auf den Weg Richtung Verdauungstrakt zur Erleichterung schicken kann.

 

Will man also Fisch grillen, gehört das Filet (immer mit Haut!) oder der ganze Fisch auf den Grill. Gut auf dem offenen Feuer knusprig gebratene Fischhaut lässt auch den Macho in mir gerne auf ein Steak verzichten. Und auch wenn ich normalerweise bei der Fischzubereitung in der Küche immer darauf achte, die Garzeiten nicht zu lange auszudehnen:

 

Beim Grillen muss der Fisch knackedurch sein, die Haut zwischen komplett knusprig und fast verkohlt, Salz und Pfeffer in Mengen schmeckbar sein, die einen automatisch nach dem nächsten kalten Dosenbier fassen lassen.

 

Ich persönlich habe auch gerne einen Salat, manch andere bekennender Macho legt dies zwar auch schon als „Weicheierei" aus - aber es steckt Sinn dahinter. Jedenfalls sofern es ein Männersalat ist. Also irgendwas mit genügend fetttriefender Mayo oder etwas das so sauer ist, dass man es normalerweise zum abbeizen verwenden würde. Bei Mayosalat erreicht man schneller das zufriedenstellende Gefühl, dass der Magen doch nicht genug Platz bietet, die sauren Varianten sorgen dafür, dass Mann noch wesentlich mehr Gegrilltes in sich reinschaufeln kann, als jeder Wissenschaftler auf Grund der bekannten Ausdehnung eines menschlichen Magens auch nur im entferntesten zugeben würde.

 

Brot kann man auch essen........................................

 

Das einzige Problem einer vernünftigen Fischgrillparty ist das immer mögliche auseinanderfallen der Fische/Filets.

 

Um das zu vermeiden, nimmt man entweder die im Handel erhältlichen doppelseitigen Grillroste in Fischform., die sich prima dazu eignen Fischfilets dazwischen zu klemmen.

 

Oder man nimmt einfach irgendwelche Grillroste - immer doppelt - zwischen die man die Filets oder Fische legt.

 

Alles andere besorgt dann der natürliche männliche Urinstinkt...

 

Guten Appetit!!

 

Thomas Finkbeiner

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