Plattfische filetieren

Ausgabe Mai 2012

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Plattfische filetieren. Step by Stey Anleitung!

Hallo Angler!

Habt ihr auch schon mal mehrere Plattfische geangelt und nicht genau gewusst wie man diese am schnellsten in den Kühlschrank und später auf den Teller bekommt? Ohne Gräten versteht sich. Wenn das der Fall ist, dann habe ich hier vielleicht eine Lösung oder wenigstens einen Ansatz zum Üben für euch. Versucht es einfach mal.

Jörg Schneider
www.meeresangler-schwerin.de

Schritt 1:

Zu aller erst muss man natürlich ein paar gute Butt zur Verfügung haben, weiterhin brauch man ein scharfes Filetier- oder Küchenmesser mit nicht so harter Klinge. Einen Wetzstahl um zwischendurch mal das Messer abzuziehen und ein Schneidebrett wo die Fische gut drauf passen sollte man auch haben. Dann kann es losgehen. Der Fisch muss ausgenommen und der Kopf entfernt werden.

Schritt 2:

Nun schneidet man das Fleisch bis zur Wirbelsäule ein und führt das Messer dabei genau auf der sichtbaren Seitenlinie entlang.

Schritt 3:

Es ist wichtig die Wirbelsäule genau an ihrer "höchsten" Stelle zu treffen damit man anschließend die Filet´s schön von den Gräten schneiden kann.

Schritt 4:

Nun führt man das Messer dicht auf den Gräten entlang bis man an den Seitenflossen angelangt ist.

Schritt 5:

An der Seitenflosse angelangt muss man nur noch das Filet dicht an den Flossen abtrennen.

Schritt 6:

Das erste Flunderfilet ist von der Gräte geschnitten.

Schritt 7:

Nun macht man sich an die zweite Seite und verfährt wie bei der ersten.

Schritt 8:

Bis zur Flosse auf den Gräten entlang schneiden...

Schritt 9:

... und abtrennen

Schritt 10:

...das zweite Filet ist fertig

Schritt 11:

... weiter gehts auf der Bauchseite

Schritt 12:

Wieder wird zuerst an der Mittellinie entlang geschnitten, vom Kopf bis zur Schwanzflosse und runter bis auf die Wirbelsäule.

Schritt 13:

Dann der selbe Schnitt bis zur Seitenflosse.

Schritt 14:

Immer schön auf den Gräten entlang!

Schritt 15:

... und dann abschneiden

Schritt 16:

Das dritte Filet ist fertig. Nun los zur nächsten und letzten Seite.

Schritt 17:

Immer das gleiche Spiel. Von der Wirbelsäule immer an den Gräten entlang...

Schritt 18:

...bis zur Seitenflosse und dann abschneiden.

Schritt 19:

So sieht es am Ende aus, vier nette, fette Filets und eine blanke Gräte mit der man höchstens noch Suppe kochen könnte.

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Kommentare

0 #1 bacalo 2007-09-04 12:26

Für eine "Landratte" wie mich ein klasse WortundBild-Anleitung.
Weis nun auch was ich falsch machte -Vielen Dank!

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0 #2 landyweg 2007-09-07 21:08

Schöner wissenswerter Beitrag.
Danke.

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0 #3 Vidar 2007-09-09 10:05

Sehr schön !

Auch von anderen Fischen währe so eine anleitung gut.

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0 #4 Stokker 2007-09-13 15:17

Das wollte ich eigentlich schon lange mal wissen. Jetzt sitzt es . Danke

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0 #5 1.Lothar 2007-09-13 21:41

Woher kommen die grossen Plattfische?

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0 #6 Goeddoek 2007-09-14 10:38

Uns Jörg hat wieder zugeschlagen ;-) Mensch die Anleitung wär ja was fürs AB-Buch !

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0 #7 AlBundy 2007-09-15 15:47

Danke Jörg, jetzt seh' ich schon klarer!
Habe mir das auch schon ein paar mal überlegt, doch meistens hat mir der Fang des Tages die Entscheidung abgenommen es später noch einmal zu versuchen... grins!

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0 #8 Suurhusen 2007-09-18 16:53

Die großen Plattfische kommen auch aus dem Wasser!!!!
LOL

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0 #9 angler1996 2007-09-26 11:50

danke für die Masse an Arbeit, es hilft dem Laien, wei mir. Wie lange muss man dafür Üben?
Ich hätte nur einen Gedanken ( aus schmerzlichen Erfahrungen)
eventuell vor dem Filletieren Butts Rache entfernen.

MfG A.M.

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