Rezept des Monats: Salat mit Fischstreifen

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Eigentlich ein klassisches Sommerrezept, wenngleich man in diesem Jahr an Hand der aktuellen Temperaturen da auch im Sommer eher zu deftigerem neigt.

Da es im Spätsommer aber nochmal warm werden könnte, hier trotzdem das "Sommerrezept":

Neben dem eigentlichen Grünzeug, Gemüsen und Zwiebeln lebt ein Salat ja zuerst einmal vom Dressing.

Isst man einen Salat als Beilage zu einem Hauptgericht, bevorzuge ich eine einfache Essig/Öl- Variante, gewürzt nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker.

Wenn man - wie hier nachfolgend beschrieben - einen Salat als Hauptkomponente bei einer Vorspeise oder auch einem Hauptgang vorsieht, darfs auch gerne ein etwas kräftigeres Dressing sein.

Hier ein Rezept für einen guten Liter besten Dressings, das man auch problemlos ein paar Wochen im Kühlschrank - am besten in einer Wasserflachse (aus Glas, btte kein Plastik!!) aufbewahren kann.

Allerdings benötigt man als "Hardware" auch  entweder einen vernünftigen Mixer oder einen wirklich guten Mixstab...

Die Zutaten:

3 gute Esslöffel mittelscharfen Senf

1 - 3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

ca. 0,1 L Himbeeressig

ca. 0,1 L Weinessig

ca. 0,05 L Balsamico

ca. 1 guter Esslöffel Salz

ca. 1 guter Esslöffel Zucker

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

ca. 0,5 L geschmacksneuttrales Öl (Raps, Sonnenblumen)

ca. 0,2 L Wasser

Die Herstellung

Senf mit allen Essigsorten und Gewürzen (auch den Knoblauch) in den Mixer geben (bei Mixstab in ein möglichst hohes, schlankes Gefäß).

Alles durchmixen, bis eine homogene Masse entsteht.

Dann ganz langsam das Öl dazu fliessen lassen bei ständigem mixen.

Durch den Senf und das Öl entsteht eine Bindung wie bei einer Mayonaise und das ganze wird cremig und dick. 

Imer wenn es zu dick wird, einfach etwas Wasser (vorsichtig! wenig!!) dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann wieder mit dem Öl weitermachen. 

Ist alles Öl eingearbeitet, mit Wasser auf die gewünschte Sämigkeit bringen - leicht cremig, aber nicht zu dick.

Das Anrichten

Alle Salatzutaten  sollten nach de mwaschen trocken geschleudert werden, da sie sonst das Dressing verwässern.

Nicht, wie man es oft sieht, einfach das Dresing aufden angerichteteten Salat drübergiessen, sondern die  Salatzutaten in eine Schüssel geben, die entsprechende Menge Dressing dazugeben und vorsichtig mit den (sauberen!!) Händen durchmischen.

Dann erst auf dem Teller anrichten und mehlierte, kross gebratene Filetstreifen dazu geben.

Guten Appetit

 Thomas Finkbeiner