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Vorspeisen für die Feste
Viele Menschen essen ja mal gerne etwas Fisch als Vorspeise, seien es Räucherlachs oder auch Matjesfilets, selbst wenn sie keinen Fisch als Hauptgang haben möchten. Ein paar einfach zu machende Vorspeisen und Suppen für die kommenden Festtage möchte ich hier kurz vorstellen. Diese machen zu meinen nicht viel Arbeit, lassen sich gut vorbereiten und sind auch für eine grössere Personenzahl geeignet.
Weissweinrahmsuppe mit Räucherfisch
Kleingewürfelte Schalotten in Butter mit ganz wenig Knoblauch andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Fischfond und Sahne auffüllen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, abbinden mit Mondamin. Geräucherte Forellenfilets oder auch Räucheraal in Stücke schneiden und in die Suppe geben, diese nochmals erhitzen und kurz vor dem Servieren pro Portion einen Esslöffel geschlagene Sahne unterziehen.
Klare Fischsuppe
In Rauten geschnittenes Gemüse (Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Fenchel) in einem Fischfond kurz gar kochen, dann das Gemüse rausfischen und kalt abschrecken. Dann den Fond mit Knoblauch, Paprikapulver (edelsüss, wenig!), Pfeffer und Salz abschmecken. In diesem Fond Fischfiletstücke garziehen lassen, das Gemüse wieder zugeben und das Ganze mit etwas Vermouth und viel frischem Dill abschmecken und servieren, mit gerösteten Brotcroutons bestreut servieren.
Fischklösschen in Senfsosse
Eine Fischfarce in der Moulinette zubereiten (200 Gramm Fischfilet, 200 Gramm flüssige Sahne, 1 Ei, Fisch mit Ei vermischen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, in der Moulinette zu einer Farce mixen, dann die gut gekühlte Sahne zugeben und kurz mixen, bis man eine glatte Farce hat. Diese Farce mit Kerbel, Dill, Salz (wenn noch nötig) und Pfeffer abschmecken. Mit einem Esslöffel Klösschen in gerade nicht mehr kochendes (Salz)Wasser abstechen und ca. 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Die Sosse aus Fischfond, Sahne und Wein zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Mondamin abbinden und am Schluss mit Senf nach Geschmack vollenden. Servieren mit Reis.
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Sahnenudeln mit Fischstreifen.
Wie bei der Senfsosse eine Grundsosse vorbereiten (nur ohne Senf), dazu feingeschnittene, blanchierte Gemüsestreifen und etwas Knoblauch geben. Fischfiletstreifen in der heissen Sosse garziehen lassen. Nudeln abkochen, abgiessen (nicht abschrecken!!!) und mit der heissen Fischrahmsosse mit den Fischstreifen vermischen und dann servieren.
Eingelegte Fischfilets (auch gut für Neujahr)
Zwiebelstreifen in einem Fond aus Weisswein, der mit Weinessig, Knoblauch, Lorbeerblättern, Nelken und Senfkörnern sowie Salz und Zucker abgeschmeckt wurde, aufkochen, dann die Fischfilets dazugeben, einmal bis ans aufkochen erhitzen und dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag (frühestens) dann entweder mit Salzkartoffeln oder mit Weissbrot servieren.
Salat von Bratkartoffeln mit Fischstreifen
Ein Salatdressing (abgewandeltes Frenchdressing) aus einem Esslöffel mittelscharfem Senf, 1 Esslöffel Balsamicoessig, einem Esslöffel Himbeeressig, 1 Esslöffel Walnussöl, 3 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl mit etwas Knoblauch, Salz, Zucker und Pfeffer gewürzt herstellen, am besten in einem kleinen Mixer oder mit dem „Zauberstab“.
Rohe, festkochende Kartoffeln schälen, schräg in ca. 2 – 3 mm starke Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten gar braten und dann auf einem Tuch abfetten und auf Tellern und/oder Platten verteilen. In der gleichen Pfanne feingewürfelte Zwiebeln in etwas Butter andünsten und dann Fischfiletstreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig braten. Diese Filets an die Kartoffelscheiben legen und dann alles mit dem Dressing überziehen und noch lauwarm servieren.
Guten Appetit, ein besinnliches Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr
Thomas Finkbeiner
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