Schmoren

Nein, nicht im "eigenen Saft", sondern Fisch mit viel Gemüse.

Das Schmoren ist eine Zubereitung, die es erlaubt, für eine große Personenzahl Fisch zu zubereiten.

Schmoren Ist ja eine Zubereitungsart, die man eher vom Fleisch her kennt. Dort wird das Fleisch dann angebraten und unter Zugabe von Gemüse entweder im eigenen Saft oder mit etwas Flüssigkeit zum gewinnen einer Soße, meist im Ofen, aber auch auf der Herdplatte, geschmort.

Als Gemüse eignen sich viele Arten. Je nach Saison kann man den Fisch zusammen mit den verschiedensten Gemüsen zubereiten: Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen, aber auch Blumenkohl, Kraut, Rosenkohl, Bohnen etc.

Vorher garen ist deswegen wichtig, weil die Gemüse in den meisten Fällen länger als der zarte Fisch brauchen. Dazu sollte man nicht, wie von vielen Köchen angegeben, das Gemüse blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Danach sieht zwar das Gemüse schöner aus, weil es die Farbe besser hält, aber durch das Kochen und abschrecken verliert es logischerweise auch an Geschmack. Besser ist es das Gemüse in Fett und etwas Flüssigkeit zu schmoren/dünsten, bis es fast gar ist.

Dann erst kommen die Filetstücke vom Fisch dazu, so dass Fisch und Gemüse nach ein paar Minuten im Ofen/auf dem Herd gleichzeitig fertig werden und der Geschmack des Gemüses sich harmonisch mit dem des Fisches verbinden kann.

Weißkohlschmortopf mit Dorsch Noch gibt es wenig einheimische Gemüse, aber vitaminreicher Weißkohl ist noch überall zu haben. Diesen in Verbindung mit Dorsch ergibt einen schönen Schmortopf, mit dem auch die ganze Verwandschaft auch einmal verpflegen kann.

Dazu den Weißkohl in feine Streifen schneiden, ebenfalls viele Zwiebeln (nach Geschmack).Zuerst die Zwiebeln in Fett (Butter) leicht hellbraun anrösten, dann das feingeschnittene Kraut dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und Knoblauch (wer`s mag) und mit etwas Apfelsaft und Weißwein ablöschen. Dann im zudeckten Topf schmoren lassen, bis das Kraut (fast) fertig ist.

Das noch heiße Kraut auf ein Backofenblech verteilen, die Filetstücke vom Dorsch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf das Kraut geben. Ein paar Butterflöckchen auf die Filets geben und das Ganze (je nach Filetdicke) ca 10 - 25 Minuten im Ofen bei Oberhitze garen lassen, so dass die Filets gar sind und von der Oberhitze eine leichte Farbe bekommen.

Dann das Ganze mit Salzkartoffeln servieren, am, besten das ganze Blech auf den Tisch stellen, und dazu ein schönes kühles Pils, oder ein nicht zu leichter Weißwein.

Guten Appetit

Thomas Finkbeiner

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