Zutaten (für 4 Personen):

*	ca. 800-1000g Pollackfilet (am besten selbstgefangen)
*	(Zubereitungszeiten sind für Stücke von ca. 200-250g gewählt)
*	4 rote Zwiebeln, 2-3 Tomaten
*	2 Gemüsezwiebeln oder 3 normale Zwiebeln
*	Frühlingszwiebeln, Petersilie, Gewürze (fertige Würzmischung, oder Salz, Pfeffer, Curry, roten Paprika, je nach Geschmack)
*	Öl, Butter, Alufolie

Zubereitung:

*	Alufolie so vorbereiten, dass ein Filet darin eingewickelt werden kann
*	Alufolie in der Mitte ausreichend mit Öl einfetten
*	in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln (rote und andere gemischt) darauf mittig
*	in Fischfiletform und -größe auslegen
*	Fischfilet von beiden Seiten nicht zu stark würzen und auf das Zwiebelbett legen
*	zuerst mit Butterflöckchen, dann mit Tomatenscheiben und roten Zwiebelscheiben bedecken
*	fein geschnittene Frühlingszwiebeln und etwas Petersilie darüber streuen
*	die überstehenden Ränder der Alufolie zuerst an den Längs- dann an den Kopfseiten zufalten
*	Alutaschen mit dem fertigen Filet auf ein Backblech legen (Naht nach oben)
*	in der mittleren Schiene des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen

Als Beilage empfehle ich Salz- oder Pellkartoffeln.

In den Alutaschen sammelt sich genügend Flüssigkeit, die direkt als Sauce zu den Kartoffeln gereicht werden kann, oder in einen Topf abgefüllt, mit 1-2 Tel. mittelscharfen Senf und einem Schuss (0,25 l) Weißwein verrührt und mit hellem Soßenbinder leicht angedickt und dann dazu gereicht wird.

Dazu noch einen gekühlten trockenen Chardonnay oder einen ebenfalls gekühlten trockenen Rosé aus dem Roussillon oder der Provence.

Ein leckeres frisches Pils tut es aber auch

Wer keinen Pollack gefangen hat, kann statt dessen Rotbarschfilets verwenden.

Heinz-Peter Lattko (Honeyball)