Rahmkraut mt Fisch
Noch ist ja der Frühling nicht so weit fortgeschritten, dass man schöne frische Gemüse und Kräuter hat. Der ordinäre Weißkohl hingegen ist nicht nur preiwert vorhanden, man kann das auch kulinarisch durchaus etwas aufpeppen..
Dazu den Kohl in möglichst dünne Streifen schneiden oder hobeln. Ebenso säuerliche Äpfel (Grundrezept: 5 Teile Kraut, 1 Teil Äpfel). Etwas Butter im Topf zerlassen und die Krautstreifen dazugeben und andünsten. Danach die Äpel mit anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dazu genausoviel Brühe. Die Flüssigkeit sollte ca. 1 - 2 Finger hoch im Topf stehen.
In die Flüssigkeit gibt man ein Teeei mit folgendem Inhalt:
Ein paar Nelken, zerriebene Lorbeerblätter und zerstoßenen Wachoilder sowie etwas Kümmel. Das ganze dann noch etwas salzen und zuckern, sowie mit Pfeffermühle abwürzen, dann den Deckel drauf und garen lassen.
Wenn das Kraut dann schön weich ist, einen guten Schuß Sahne dazugeben und mit Mondamin abbinden.
Auf das heiße Kraut gibt man sodann gesalzene Fischfiletwürfel und lässt diese in ca. 5 - 10 Minuten durchziehen (je nach Größe der Filets/Würfel) und serviert das dann alles mit Salzkartoffeln oder (sehr lecker) einem mit Butter montierten Kartoffelbrei..
Thomas Finkbeiner
