Fischsülze

Eigentlich passt eine Sülze mit Bratkartoffeln - ob aus Fisch oder Fleisch -eher in den Sommer. Aber für mich selber ist auch der Winter "Sülzenzeit". Beim Filieren fallen ja immer wieder beim zuschneiden der Filets kleinere Stücke an. Diese sammle ich immer separat und verwende sie dann entweder für Fischragouts oder eben zum Beispiel eine Sülze. Gerade nach den Feiertagen tut es oft gut, mal kein so "mächtiges" Essen zu haben sondern eine schön säuerlich abgeschmeckte Sülze.

Als erstes braucht man einen Fond. Dazu kann man sich entweder einen Fischfond kochen. Oder, wers schneller liebt, nimmt einfach etwas Gemüsebrühe. Als Grundlage nehme ich immer 1 Liter Fond. Der Gemüsefond wird mit etwas Weinessig leicht sauer abgeschmeckt. Zusätzlich kommen als Gewürze noch Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter und Senfsaat dazu. Wer nachher die Gewürzkörner nicht im Fond haben will, nimmt einfach etwas von dem Fond beiseite, kocht ihn mit den Gewürzen auf, nimmt ihn vom Herd und lässt ihn noch eine gute Stunde ziehen. Dann einfach durch ein Sieb wieder zum restlichen Fond geben.

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Nicht zu grob gewürfelte Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln im Fond gar kochen und dann aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Danach die Fischstücke kurz im Fond garziehen und auch rausnehmen und abkühlen lassen. Den Fond abkühlen lassen (gut handwarm) und dann die vorher eingeweichte Gelatine mit einem Schneebesen unterziehen. Für einen Liter Flüssigkeit kann man um die 10 Blatt Gelatine rechnen. Ich selber nehme so 21 - 13 Blatt, damit lässt sich die Sülze nachher besser schneiden.

Das Gemüse und den Fisch nun entweder "wild" durcheinander oder auch schön abwechselnd in eine Form geben. Sehr gut eignen sich hier mit Deckel verschliessbare Plastikbehälter. Denn eine solche Sülze kann man nach dem auskühlen auch sehr gut einfrieren. Vor dem Verzehr sollte man die Sülze zum fest werden und durchziehen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dazu kann man wie oben angesprochen sowohl Bratkartoffeln als Hauptgericht essen, man kann sie aber auch mit einem Salat und Senfmayo oder Remoulade als kleine Vorsreise reiuchen.


Guten Appetit