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Winterbarsche
Schöne, feiste Winterbarsche sind für mich ein absolutes kulinarisches Highlight. Wer solche Barsche zur Verfügung hat, die sich größenmäßig zum filieren eignen, der sollte einfach mal folgendes, sehr einfaches Rezept ausprobieren, als Start in die neue Angelsaison.
Die filierten, enthäuteten Filets werden mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, grobem Pfeffer und Kräutern eingerieben und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank zum durchziehen gestellt.
Dann nimmt man getrocknete Tomaten, die man fein würfelt und mit (wenig!!) Balsamicoessig anrührt. Dazu gibt man feingewürfelten milden Goudakäse und lässt diese Mischung auch durchziehen.
Dann werden die Filets gesalzen und mehliert und ganz kurz bei großer Hitze beidseitig angebraten. Dann kommen die Filets auf eine feuerfeste Platte und werden mit der Tomaten/Käsemasse abgedeckt.
Die Filets werden dann bei Oberhitze im Ofen fertig gegart, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Als passende Beilage dazu passen Rosmarinkartoffeln. Dazu festkochende Kartoffeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser richtig kräftig bürsten, bis die Schale sauber und recht dünn ist und dann abtrocknen.
In einer Pfanne Olivenöl mit Knoblauchzehen und frischem Rosmarin erhitzen und die Kartoffeln mit Schale darin bräunen und mit grobem Meersalz würzen und zum Fisch servieren. Entweder „solo“ essen oder mit einem Salat servieren.
Guten Appetit.
Thomas Finkbeiner
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