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Filet von der Forelle an Buttermais in pikanter Senf-Kräutersauce
Ich als leidenschaftlicher Fischesser hatte bis vor wenigen Tagen ein großes Problem:
Meine Frau mag keinen Fisch, der sie ansieht, Gräten oder noch irgendwelche Schuppen an sich hat, oder aber generell nach Fisch schmeckt. Hm... Scheidung käme zu teuer, also musste ich mir etwas einfallen lassen.
Nachdem ich vom sonntäglichen "Frühschoppen-Angeln" zwei große Regenbogner mit nach Hause brachte, habe ich diese erstmal kurzerhand feinstens filetiert. Somit war das Kopf-, Gräten- und Schuppenproblem schon einmal vom Tisch.
Nun war wie gesagt Sonntag und alle Läden logischerweise geschlossen, ich hatte Hunger auf Fisch und meine Frau wollte ich mit am Tisch haben. Eine kurze Bestandsaufnahme in Keller und Kühlschrank ergab folgenden Bestand an verwertbaren Nahrungsmitteln für ein oppulentes Fischgericht:
| • | eine Dose zarten Gemüse-Mais |
| • | 1 EL Butter |
| • | 10 Kartoffeln |
| • | 1 - 1 1/2 EL scharfer Senf |
| • | 100 ml Sahne |
| • | 500 ml Brühe (Hühner- o. Gemüsebrühe) |
| • | 30 g Mehl |
| • | 30 g Fett (Butter o. Schweineschmalz) |
| • | halbe Zwiebel |
| • | frische o. TK-Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, etc.) |
| • | 2-3 Eier |
| • | Mehl |
| • | Semmelbrösel |
| • | 1/2 TL rosenscharfer Paprika |
| • | Pfeffer |
| • | Salz |
| • | Saft einer halben unbehandelten Zitrone |
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Zubereitung:
Die Filets waschen, trockentupfen, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend kurz auf Seite oder in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Währenddessen helle Mehlschwitze herstellen. Hierzu das Fett in einem Topf zerlassen. Anschließend die fein gewürfelten Zwiebelstückchen bei mittlerer Hitze glasig schwitzen und das Mehl in das Fett einrühren. Die Brühe nach und nach angießen. Hierbei gut rühren und immer erst wieder nachgießen, wenn die Flüssigkeit kocht und anfängt sämig zu werden. Den Senf, die Sahne und den restlichen Zitronensaft dazugeben, mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und Kräuter nach Belieben hinzufügen. Anschließend bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren minimal köcheln lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, den Mais hinzugeben und bei geringer Hitze ziehen lassen.
Das Eigelb verschlagen, pfeffern, salzen und den Paprika hinzugeben.
Filets in Mehl wenden, durch das Eigelb ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Filets, die Kartoffeln und den Mais schön auf einem Teller anrichten, etwas Senfsauce auf das Filet und die Kartoffeln verteilen - fertig.
Hierzu einen trockenen Weißwein (Kerner ist mein Favorit zu Fischgerichten) reichen.
Der süßliche Mais bietet einen tollen geschmacklichen Kontrast zu der pikanten Sauce und selbst meine Frau war restlos von diesem Rezept begeistert.
Bon appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Moses
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