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Zanderfilet mit Morcheln überbacken
Die Schonzeit ist vorbei, und der Zander gehört zu meinen absoluten Lieblingsfischen (zum essen, nicht nur zum angeln!). Ausserdem gibts jetzt auch frische Morcheln. Glück dem, der sie selber sucht (und auch findet:), die anderen müssen die wohlschmeckenden Pilze eben kaufen.
Die Zubereitung ist einfach:
Morcheln putzen und mehrmals waschen, bis kein Sand mehr in der Schüssel zu sehen ist. Kleinschneiden und mit sehr wenig geräuchertem Speck und Zwiebelwürfeln in Butter andünsten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist. Diese Masse abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Dann das Zanderfilet in der Pfanne - nach salzen, pfeffern und mehlieren - von beiden Seiten in Öl braten, aber nicht ganz gar werden lassen. Die Pilzmasse ca. fingerhoch drauf verteilen und mit frisch geriebenem Weissbrot besträuen, darauf ein paar Butterflöckchen und das Ganze im Ofen bei Oberhitze bis zu einer schönen goldgelben Farbe überbacken.
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Dazu passt hervorragend eine Zwiebelrahmsosse. Auch diese lässt sich leicht herstellen und zudem gut vorbereiten, so dass man sie zum servieren nur noch erwärmen muss: Entweder hat man Fischfond zur Verfügung oder Ihr benutzt einfach Gemüsebrühe (besser Pulver als Würfel, lässt sich besser dosieren!). Nach Geschmack Zwiebeln in nicht zu feine Ringe schneiden, diese in Butter goldgelb anbraten und mit Weisswein ablöschen. Mit Fischfond oder Gemüsebrühe auffüllen und mit Sahne verfeinern (Verhältnis ca.: 2 Teile Gemüsebrühe oder Fischfond, 1 Teil Weisswein, 1 Teil Sahne). Alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mondamin auf die gewünschte Stärke abbinden.
Als Beilage empfiehlt sich natürlich ein frischer Salat, den man jetzt gut aus Mutters Garten "klauen" kann, und Nudeln, weil die so schön zur Sosse passen.
Wer keine Morcheln findet oder bekommt, kann das Rezept natürlich genauso gut mit Pfifferlingen und zur Not auch mit Champignons kochen. Wenn`s im Spätsommer/Herbst Steinpilze oder Maronen gibt, lasse die sich auch hervorragend verwenden.
Guten Appetit!!
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