Fischrouladen

Fischrouladen mit einer Farce gefüllt sind nicht nur lecker, man kann so auch leicht Weissfische verarbeiten, mit denen man sonst wegen der vielen Gräten nicht viel anfangen kann.

Als "Hülle" aussenrum" kann man entsprechende Edelfische nehmen wie Zander, Barsch, Hecht, Forelle oder andere grätenarme Fische.

Um eine schöne Roulade zu bekommen, plattiert man die Filets zwischen einer aufgeschnittenen Plastiktüte so, dass sie alle ungefähr die gleiche Stärke haben.

Die Farce zum füllen haben wir ja schon mehrmals beschrieben:

200 Gramm Fischfilet, fein gewürfelt und gekühlt, mit einem Ei vermischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Moulinette (oder einem ähnlichem Mixer) mixen, bis die Bindung einsetzt (das Fischfleisch zu einem "Klumpen" zusammen geht).

Dann 200 Gramm flüssige Sahne dazugeben und untermixen, bis eine glatte Farce entstanden ist.

Diese Farce kann man mit Kräutern, feingeschnittenen Gemüsen, die man abgekocht hat, geschnittenen angebratenen Pilzen oder ähnlichem verfeinern.

Dann streicht man die Farce ca. 3 - 5 mm dick auf die dann gewürzten Filets und rollt alles eng zu einer Roulade. Diese kann man gut mit Zahnstochern sichern.
Eine Pfanne mit Deckel oder einen flachen Dünsttopf reibt man mit Butter aus und gibt feingeschnittene Zwiebeln und nach Geschmack etwas Knoblauch dazu und lässt es mit einem Finger hoch Weisswein aufkochen. Dann setzt man die Rouladen ein und dreht die Hitze so zurück, dass die Rouladen gerade nicht mehr kochen sondern langsam dünsten. Je nachdem, wie dick die Rouladen gemacht wurden, dauert das zwischen 5 und knapp 20 Minuten.

Sind die Rouladen fertig, stellt man sie in den auf ca. 70 - 80 Grad vorgewärmten Ofen.

Den Dünstfond verkocht man mit halb flüssiger Sahne und halb Creme Fraiche und schmeckt die Sosse mit Salz und Pfeffer ab. Dann etwas mit Mondamin abbinden.

Zum servieren schneide ich die Rouladen schräg an und setze sie auf einen Sossenspiegel auf den Teller, so dass die Schnittflächen nach oben zeigen. Dazu kann man Reis oder Nudeln servieren.

Als Beilage eignen sich sowohl gedünstete Gemüse wie auch ein frischer Salat.


Guten Appetit