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Rezept des Monats
Moin liebe Leute
Stehe ich heute im Supermarkt vor eine großen Tiefkühltruhe dort sehe ich —
Schlemmerfilet à la Bordelaise
Was ist Bordeaux? Eine schöne Stadt in Frankreich. Was ist das Bordelais? Ihr gesegnetes Umland.
Was ist das "Schlemmerfilet à la Bordelaise"? Ein Rufmord, sagen die einen. Ein Fertiggericht, wie die anderen. Es besteht aus einer zurechtgesägten Scheibe Fisch im Schokoladentafelformat, bedeckt mit einem Brei aus Bröseln, Fetten und würzenden Wirkstoffen.Es verkauft sich erfolgreich. Nein, mehr. Es ist ein Hit! Eigentlich verspricht "à la Bordelaise" ein Gericht mit einer Sauce auf der Basis von Schalotten, manchmal auch Rindermark, vor allem aber von Wein (so steht's im "Larousse Gastronomique").
Das "Schlemmerfilet à la Bordelaise" aus der Tiefkühltruhe, in der Industrie fabriziert, enthält weder das eine noch das andere. Worin liegt sein Reiz? Erstens im genialen Namen, einer Kombination aus den Wörtern Schlemmen (enthemmtes Speisen am Rande des Orgasmus), Filet (grätenfreies, zartes Frischfleisch) und Bordelaise (Kultur, Raffinesse, große Weine).
Zweitens in der Zubereitung im Backofen bei 250 Grad über 35 Minuten. Das ist so schlicht, das schafft selbst ein Theologiestudent! Ofen vorheizen, Packung aufreißen, rein damit in die Röhre und zuklappen. Dann Bier beziehungsweise Wein - plopp öffnen, süffelnd abwarten und schließlich grätenfrei spachteln.
Drittens liegt der Reiz im Preis von 1,99 bis 2,30 Euro und viertens endlich im Geschmack - er ist nicht schlecht. Ziemlich salzig, ziemlich süßlich, durchaus zart und saftig, vor allem aber nicht fischig. Das ist wohl das Wichtigste: Das "Schlemmerfilet" schmeckt nicht nach Fisch. Wonach dann? Die Antwort ergibt sich, wenn wir zum Vergleich den Verkaufsschlager frisch imitieren! Und das geht so:
Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Kräuter, Brösel und Zwiebelmumpe vermengen, salzen, pfeffern. Aus Alufolie eine Schale falten und mit Öl auspinseln. Fisch hineinlegen, Bröselmasse darauf geben und leicht andrücken. Das Ganze im Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen,bis die Bröselkruste goldbraun ist und die Kräuter darin leuchten.
Mit Zitrone beträufeln, oder auch nicht --fertig--?!?!
Menge für 2 Portionen:
300 g Seelachs; 1 Essl. Thymian; 3 Essl. Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 30 gr Semmelbröseln 1 kleine Zwiebel; 2 Essl. Olivenöl; ein bischen Butter; Salz; Pfeffer; 1/2 Zitrone
Neben dem frisch zubereiteten Gericht, für das wir 45 Minuten brauchen, sieht das TK-Fertigteil wie ein frittiertes Stück Alien aus. Braun, fett, unnatürlich. Ist das ein Schlemmerfilet? Eher ein Schlimmerfilet.
Die Eigenkomposition duftet und schmeckt nach Kräutern, gerösteten Bröseln und frischem Fisch, und zwar köstlich. Beim Schlimmerfilet hingegen weiß man auch beim Vergleich noch nicht, wonach es schmeckt.
Gruß shipper
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Grätengeschnittene Karpfenfilets in Weißweinsud
Zutaten:
Essig,Zwiebelringe,Lauch,Mohrrübenstreifen,Lorbeerblätter,Wachoderbeeren,Pfefferkörner, Salz, Weißwein, Wasser,Kartoffeln, Sahnemeerrettich,Grätengeschnittene Fischfilets.
Zubereitung:
Grätengeschnittene Fischfilets mit einem Schuß Essig übergießen. Sud kochen: Aus den Zutaten einen kräftigen Sud zubereiten und nur kurz aufkochen lassen.Die Filets nur kurz in den fertigen Sud geben und ziehen lassen, bis sie gar sind. Dann herausnehmen und schön anrichten.(siehe Bilder). Als Beilagen reicht man Salzkartoffeln mit warmen Sahnemeerrettich.
Mit freundlichem Gruß
Familie Klein
Kontakt:
Klein's Grätenschneider
Kohlenplatte 13
D-91604 Flachslanden
Tel: +49 9829 801
Fax: +49 9829 932 785
Email: Klein-Oberaurach@t-online.de
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