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Weissfischterinne
Jetzt in der kalten Jahreszeit schmecken Weissfische, besonders die Rotaugen, wieder am besten. Daher hier ein Rezept, mit dem man diese besonders schmackhaft und vor allem grätenfrei zubereiten kann.
Das Grundrezept ist wieder die bekannte Fischfarce: 200 Gramm Rotaugenfilet, fein gewürfelt, 1 Ei, Salz und Pfeffer, 200 Gramm flüssige Sahne. Alle Zutaten sollten gut gekühlt sein. Den Fisch mit dem Ei in einer Moulinette oder einem ähnlichen kleinen Mixer pürieren, bis sich ein "Klumpen" durch die Eiweissbindung bildet. Dann die Sahne langsam untermixen, bis eine glatte Farce entsteht. Diese durch ein nicht zu feinmaschiges Sieb streichen, um restliche Gräten/Hautfetzen etc. zu entfernen.
Für diese Grundmasse braucht man ca. 20 Gramm geräucherten Bauchspeck, den man in feine Würfel schneidet. Den brät man in der Pfanne knusprig an, in dem Bratfett lässt man danach eine kleine feingewürfelte Zwiebel braun werden und gibt einen Esslöffel geschnittene Petersilie dazu. Dies mischt man mit dem Speck und lässt es kalt werden.
Wenn diese Masse kalt ist, mischt man das mit der Fischfarce gut durch. Dann nimmt man eine Alufolie, die man mit Öl leicht einfettet. Die Masse wird als länglicher Strang drauf verteilt, dann rollt man das Ganze ein und verschliesst die Enden wie ein Bonbon. Dann lässt man diese Terinne im gerade nicht kochenden Wasser ca. 40 Minuten gar ziehen.
Diese Terinne kann man sowohl warm mit Bratkartoffeln essen, aber auch kalt mit einem Salat als Vorspeise reichen. Passend zur Saison wäre dazu zum Beispiel eine kalte Mayososse mit frischen Trauben. Dazu die Trauben schälen, halbieren und entkernen. Die Mayo etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken und die halbierten Trauben drunter ziehen.
So kann man auch mit Rotaugen ein kulnarisches Highlight erleben.
Guten Appetit!
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